米粉渣肉的做法
作者:
中裕食品
发表于: 2024-01-17 07:07:34
浏览: (879)
米粉渣肉，是安徽名菜之一，是米粉与猪肉的完美结合，与江西粉蒸肉有异曲同工之妙，肥而不腻，糯而不柴，浓香四溢，味美可口。
首先制做米粉：选用当年新鲜大米，将大米用清水淘洗干净，拣去杂质、沙粒，浸泡4-5小时；将浸泡好的大米沥干水分，放入不粘锅小火炒制微黄，也可以用烤箱烘烤；用擀面杖擀碎成米粉，粗细度和菜籽差不多即可。
第二步：选择肥瘦相间的带皮五花肉，喜欢肥一点的，可以选择硬五花部位；将五花肉放入冰箱略冻一下，便于切片，肉片厚度5毫米为宜。
第三步：将切好的五花肉片放入不锈钢盆，每斤肉放入黄酒10克、二锅头3克、蚝油30克、甜面酱10克、豆瓣酱20克、生抽30克、老抽15克、味精2克、鸡精3克、白糖10克、葱末20克、姜末15克、水100克、米粉100克、色拉油50克，五香粉适量，盐、香油少许，将五花肉片与调味料、米粉充分拌匀，冷藏腌制1小时左右。
第四步：将腌制好的米粉渣肉一片片肉皮朝下，整齐码放在碗中，放入蒸锅蒸制一个半小时左右，取出扣在盘子里，用烫熟的菜心或者西蓝花围边，撒上葱花即可。
米粉渣肉的制做提示：
1、渣肉米粉在网上可以买现成的，有五香的、麻辣的、粗的、细的，根据个人喜好选购。
2、五花肉与米粉的比例可以自己调整。
3、蒸制时间最少要蒸一个小时。
4、也可以将米粉渣肉用荷叶包起来蒸制，风味更佳。
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