一天一市一美食之兰州糟肉
作者:
玖拾一吃货
发表于: 2024-01-16 20:39:22
浏览: (838)
甘肃，简称“甘”或“陇”，中华人民共和国省级行政区，省会兰州市。
位于中国西北地区，东通陕西，西达新疆，南瞰四川、北扼宁夏、甘肃地形呈狭长状，地貌复杂多样，山地、高原、平川、河谷、沙漠、戈壁，四周为群山峻岭所环抱。
今天讲到的就是-兰州糟肉
糟肉是一道简单易做的家常菜，也是当地比较常见的待客菜，做法简单，逢年过节当地人基本上都会做个十几碗，用来招待客人或自家食用。主要食材五花肉和红腐乳制作而成，成品肥而不腻；精肉艳红如火，越嚼越香，越嚼越鲜美，引人开胃，增加食欲。
主食：新鲜带皮五花肉
辅料：葱姜（片、丝）、鸡蛋、料酒、花椒、八角、桂皮，红腐乳
制作：
1. 先取新鲜带皮五花肉，用刀切成6厘米宽的长条。凉水下入切好的五花肉条，锅中放入葱片姜片、料酒、大料（花椒、八角、桂皮）煮30-40分钟左右，途中要把浮沫用勺子撇出（避免影响肉汤）。
2. 取出一个干净的碗，取出5-6块左右红腐乳和少许的肉汤，捣碎在一起待用。
3.将煮好的五花肉条取出晾凉备用。
4.然后将煮好的五花肉切片，切成和筷子粗细的薄片待用（尽量切的薄点，这样子肉容易糟烂入味）。
5.取出装菜的菜盘，将每个肉片逐一码放在碗中，然后倒入红腐乳酱（第二步准备的料），淹没住五花肉，然后再放入切好的葱丝姜丝。
6.将码好肉，连碗一起放入开水的锅中，蒸40-60分钟即可（高压锅30-40分钟）。
7.蒸好后在食用前，先把多余的汤汁倒出来备用，然后用盘子盖在碗上，然后翻过来，随后用多余的汤汁，勾薄芡。最后淋在肉片上即可，上桌品尝。花肉艳红如火，越嚼越香，越嚼越鲜美。（图片来源于网络如有侵权联系删除）
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