大雪节气过后，天气越来越冷，空气比较干燥，这个时候最适合腌腊肉，距离过年还有一个多月，提前做一些腊肉存起来，无论是平时炒菜吃，还是过年的时候用来宴客，都是不错的选择。

做腊肉是老一辈留下来的传统，过去冬天的食物比较少，人们用盐把肉腌制一下，放外面晾晒风干，这样可以延长肉的保质期。之所以叫做腊肉，是因为从前人们一般是在腊月的时候腌制，过年的时候正好可以招待亲友。人们每次制作腊肉，都要买十几斤到几十斤的肉来做，为了不浪费食材，制作腊肉的方法一定要正确，如果操作不当，腌出来的腊肉很容易发霉或者变臭。

下面分享腊肉制作的方法，其中有2步比较关键，制作的时候要注意，不能省略，这是腊肉成功与否的关键。

腊肉的制作方法

第一步：从市场购买10斤新鲜的五花肉，回到家最好不要清洗，可以在表面涂抹一层高度白酒，这样可以起到杀菌的作用。

第二步：如果五花肉上有水分，要放在晾网上，把表面的水分控干，或者用厨房纸把表面的水分擦干，有水的时候最好不要直接抹盐，因为五花肉中如果有水，会降低盐的浓度，五花肉的盐分不够是导致变质的直接原因。

第三步：炒花椒盐。把150克食盐放入锅中，上面放15克花椒，然后用中小火，把花椒炒熟，这一步可以激发出花椒的香味，用食盐炒花椒，可以保证受热均匀，同时可以让花椒的香味渗入到食盐中，起到增香的作用。而且高温还会使食盐更加干爽，也能起到一定的杀菌作用。

第四步：把炒好的花椒盐均匀地抹在腊肉上，每一个角落都要涂抹均匀，要保证150克食盐全部抹在10斤猪肉上面，不能有剩余，否则盐的浓度不够，容易缩短保质期。

第五步：把五花肉放入一个大盆中，上面用重物压住，一般用腌菜用的大石头就可以，上面盖上盖子，每隔两天，把腊肉从下往上翻一次，就是下面的放上面，上面的放下面，放在阴凉通风的地方，腌制7天左右。

第六步：7天腌制好之后，把腊肉取出来，用清水冲洗干净，在每一条肉的边缘栓一条绳子，然后放在太阳下晾晒7~10天，直到腊肉完全晒干，没有水分就可以了。

腌制腊肉的注意事项

1、腊肉要保持干爽，不能有水分。抹盐之前，在表面涂上高度白酒，可以起到杀菌的作用。

2、腌腊肉的时候，10斤猪肉需要的盐量一般不低于150克，否则盐的浓度不够，腌好的腊肉容易变质。

3、花椒可以起到增香的作用，150克盐对应15克花椒就可以，不要放多了，否则腊肉口感会苦涩。

4、晾晒腊肉的时候，一定要提前查好天气，确保在几天之内，不会有较大的雨，否则腊肉不能及时晾干，很容易变质。如果天气有雨或者夜间潮湿，要及时把腊肉收回屋里，在相对干燥通风的地方继续晾晒。

5、晾晒腊肉的时间既不能太长也不能太短，时间长了太硬，时间短了容易变质。具体要根据温度和风力，一般在气温20℃以下，晾晒7天就差不多好了。晾晒好的腊肉表面颜色金黄，味道很香，放几个月都不会坏。