腌肉怎么做好吃 ，并不是简单地加料酒和姜，做好这几步，肉质滑嫩爽口

平日里在家里做菜，牛羊猪肉是我们经常吃到的肉类食材，肉是天天吃，但是有的人看似很简单的做法，做出来的炖菜或者炒菜中的肉口感软嫩、香甜可口，可是有的人做出来的却恰恰相反，不仅口感发差，而且索然无味。其实很大一部分原因就在于肉类前期的腌制，腌制肉类时，并不是简单地加料酒和姜，做好这几步，肉质滑嫩爽口。

一，先说一下肉类腌制之前的清理

肉在腌制之前，首先要做的就是去杂质和异味。小编在之前也反复强调过，关于肉类的去腥问题，通过后期加入料酒、姜以及各种香料的办法，只是起到一个掩盖异味的作用，最根本的还是要去除肉中的血水。将肉放在冷水中尽量多浸泡一些时间，中途换水，让肉中含有杂质和异味的血水自己渗透出来，这是关键。

二，肉类的腌制

1，加入适量白醋：肉在冷水中浸泡完之后就要腌制了，上面也说到了，不建议用料酒和姜，只要浸泡的比较彻底，腥味已经去除得差不多了，如果闻一下还是有明显的异味，这时可以适当加些姜末和料酒。这里着重介绍的是适当地淋一些白醋，白醋本身具有除异味的功能，另外它能软化肉中的肌纤维，可以使做出来的肉口感更加滑嫩，这个很重要。

2，加入适量食盐或者生抽：肉一般不容易进盐味，后期加工时如果稍不注意，就会很容易因为盐的原因而使肉质发紧，这就是做出来的肉发柴、咬不动的原因。我们在腌制的时候，提前在肉的表面涂抹少许食盐和生抽，让它在腌制的过程中慢慢吸收盐分，就能很好地避免上述情况的发生。这里要注意了，是生抽不是老抽，生抽既能入盐味还能提鲜，而老抽的作用基本上只是用来上色。

3，加入适量湿淀粉：这是炒制肉片或者肉丝中最实用的一种方法，但是往往很多人并不了解。烹饪手法中有一种手法叫做遛炒，就是用遛的办法快速成菜，就是炒菜途中在锅内迅速淋入湿淀粉，能有效包裹在食材的表面而锁住其中的水分，这种方法做出来的菜非常滑嫩。而对于肉类来说，提前在腌制的时候就将湿淀粉裹在肉的外表，并且肉已经入盐味了，炒制时只需急火爆炒，快速出锅，做出来的肉片或者肉丝的口感会非常酥软滑嫩，这是确定的。