做擂辣椒皮蛋时，很多人忽略了这一步，难怪辣椒中没有皮蛋味

作为一个资深的吃货，在吃的面前，最重要的是味道，外观倒是其次，味道才是吃货最注重的，毕竟在吃货面前，食物都是用来吃的，而不是用来看的，虽然外观在一定程度上能够提升食欲，然而最终还是要看食物本身味道的。在湖南就有一道名菜，外观不咋滴，看起来甚至还有一点恶心，但吃起来绝对是美味，而且超级下饭，每次小编做这道菜时，都要多吃一碗饭。

做擂辣椒皮蛋时，很多人忽略了这一步，难怪辣椒中没有皮蛋味

擂辣椒皮蛋作为湖南名菜，现已经传播到全国各地，但其他地区的都没有湖南的正宗，最开始擂辣椒皮蛋中的辣椒是用煤火烤的，只不过现在由于几乎看不到煤火了，所以现在都是用油炸了。虽然说油炸的辣椒没有火烤的辣椒正宗，但在味道上也是差不多的，然而很多人在做擂辣椒皮蛋的时候，由于忽略了一步，所以最后皮蛋的味道没有融入到辣椒中。

很多人在将辣椒油炸之后，就直接和皮蛋一起擂了，其实这样是不对的，在做擂辣椒皮蛋时，一定要将辣椒的表皮撕掉，只有撕掉辣椒表皮之后，再擂，即使没有擂辣椒皮蛋专用的工具也是可以的。再就是油炸辣椒的时候，一定要用小火油炸，这样辣椒才不会糊，而且辣椒皮也是比较好撕的，因此擂辣椒的皮蛋关键就在于辣椒。

【擂辣椒皮蛋的制作方法】

第一步：将辣椒去蒂，清洗干净，在锅中倒入适量的油，小火加热，然后放入辣椒，让每一个辣椒都能够充分的油炸，直到变成虎皮辣椒就可以起锅了。

第二步：辣椒起锅后，将辣椒皮撕掉，放入切好的皮蛋碾碎，加入食盐、酱油、生抽搅拌，将皮蛋和辣椒彻底碾碎，这样擂辣椒皮蛋就做好了。

以上就是擂辣椒皮蛋的制作方法了，擂辣椒皮蛋的精髓就在于辣椒，只要辣椒做好了，其他的都不是事，所以辣椒一定要将皮撕掉，留着皮的话，辣椒不仅不容易碎，而且还不容易入味，这样一来辣椒中就没有皮蛋味了，那样就是失败的擂辣椒皮蛋了。