菠菜为什么会苦？做菠菜时，经常又苦又涩，教你1招，菠菜鲜嫩翠绿，好吃不苦

做菠菜时，经常又苦又涩，教你1招，菠菜鲜嫩翠绿，好吃不苦。

菠菜是秋冬季特别受欢迎的一道家常菜，就算再冷的天气它都能旺盛地生长，在冬天菠菜像大白菜一样非常普遍。菠菜的做法多种多样，可以炖菜吃，也可以清炒，还可以凉拌，尤其是加入芥末凉拌出来的菠菜，真的是非常清口开胃，特别好吃，想要做出的菠菜好吃，最主要的是不要让它有苦涩味。

我们在家烹饪菠菜的时候，经常会出现这样的现象，吃下去的菠菜导致舌头又苦又涩，特别难吃，口感不好，导致这一点的原因就是它里面含有比较多的草酸，这类物质烹饪过后就会有比较苦涩的味道，吃起来很影响口感。今天就来说一下烹饪菠菜时候的注意事项，按照这个方法来做，就能够做出好吃不苦的菠菜了。

【食材准备】

菠菜，鸡蛋，盐，植物油，鸡精。

【烹饪步骤】

①首先把菠菜放入盆中，加入清水，加入盐去浸泡十分钟，这一步的目的是能够杀死菠菜表面的一些细菌，这样再把黄叶去掉，继续冲洗干净，然后把菠菜切成三四厘米左右的菠菜段，注意菠菜切得不要太小，否则最后炒出来特别碎。

②准备好的鸡蛋提前放入一个碗中，用筷子沿着一个方向把它搅散，搅拌得越松散，炒出来的鸡蛋越软嫩。

③全部准备好了之后，开始起油锅，锅里的油温五成热，把菠菜到把鸡蛋倒进去开始炒，边炒边去搅拌，把鸡蛋搅拌成大块。

④这时在鸡蛋里面倒入少许水分，然后把菠菜放进去，加入水的目的是能够去除菠菜的涩味，如果没有加水这一步的话，炒菠菜很容易苦涩，但是加入水之后菠菜的口味会很容易消失。

⑤保持大火快速地去翻炒，本身菠菜是一种绿叶蔬菜，成熟是非常容易的，大概需要30秒左右的时间即可。
⑥这时在锅里面加入一勺盐，均匀地撒在菜中，最后再撒上鸡精翻拌均匀，这样一道非常好吃的菠菜炒鸡蛋就做好了，按照这个做法做出来，菠菜一点不苦不涩，特别好吃，喜欢就做来试试吧！

【烹饪小提示】

①很多人在炒菠菜的时候，经常提前焯水也是可以去除苦涩味的，但是如果省略这一步的话，也可以在鸡蛋中加入水，然后再放入菠菜，这样同样能够起到去除菠菜涩味的效果。

②菠菜是一道非常容易成熟的菜，所以不要把它炒的时间过长，否则容易把菠菜炒黏，大概三四十秒，不要超过一分钟就能够完全熟透。