在我们这里，花甲比花蚬子贵一到两倍，花蚬子一斤才8块钱左右，有时候更便宜，但是不知道什么时候开始，花甲的价钱涨到24块钱一斤，真心吃不起，从此只敢买花蚬子吃了。

花蚬子无论从外形还是口感，都和花甲差不多，对于一般家庭而言，当然是便宜的花蚬子更受欢迎了。

贝壳类的水产，例如花蛤、蚬子或是蛏子，都存在一个问题，那就是它们体内都有不少的沙砾，这些沙砾不处理干净的话，是很影响口感和食欲的，一般买回来都需要养半天到一天的时间，让它们把体内的沙砾都排出来。

当然，你不喜欢等半天才吃，那么就可以用一个方法，就可以让它们把泥沙都快速排出来咯，完全没有沙砾，可以让你大口大口地吃，这样才能吃得过瘾呢。

学会了这个方法以后，都可以用在贝壳类的水产上，很实用。其实多吃一些贝壳类水产，有不少好处，别小看这些花蚬个头小小的，其肉质鲜美、营养丰富，还含有非常高的蛋白质和氨基酸，并且脂肪含量低，不饱和脂肪酸比较多，很容易被吸收。还含有钙、镁、铁、锌等人体必需的微量元素，被认为是绿色食品。

这些贝壳类水产，本身含有的鲜味十足，在烹饪时，可以不加任何的鸡精、味精，也可以少加食盐，避免本来的鲜味加入了因多余的调味料而被抢走了。下面来看一下具体操作吧。

今天分享一道粤菜豉汁青椒炒花蚬，很多大排档或酒楼都有的一道经典菜哦。

豉汁青椒炒花蚬

所需食材：花蚬2斤，青椒、姜片、蒜片、豆豉各适量，蚝油、生抽、白糖。

操作步骤

第一步：首先把花蚬子里的泥沙弄出来。用一个塑料密封盒子，把花蚬装入，然后加入一勺食盐，食用油适量，然后把盖子盖，使劲甩动盒子30秒至1分钟，使花蚬子吐出泥沙。

第二步：时间到了，可以看到水中泡沫非常多，那个水都是很脏的。不但可以使花蚬子吐泥沙，还可以让壳上的脏东西因晃动而掉落，再用清水冲洗一遍洗净。

第三步：锅里烧适量的水，加入姜片，凉水状态下入花蚬，大概水开了后，花蚬全都会张开了，然后第一时间把花蚬捞起来，不能久煮，除非你是想放汤了。捞起后的花蚬，用流动的清水冲洗一遍沥干水份，这样做就足以把花蚬里的泥沙清理得干干净净了。

第四步：热锅，倒入足够的食用油，把豆豉、姜片、蒜片爆香，然后倒入花蚬翻炒。

第五步：翻炒一会后，在锅边淋入少许的米酒，去腥的同时还给这道菜增加不少风味，别担心有很浓的酒精味，经过高温的烹饪，酒精都会挥发而散去。

第六步：进行调味，直接加入少许的酱油、蚝油进行调味，然后再把青椒倒入翻炒断生即可出锅。

一道粤式豉汁青椒炒花蚬就做好了，豆豉风味浓厚，不用加过多的调味料，即可完成一道让人垂涎三尺的美食。

青椒吸收了豆豉酱汁的味道，口感清脆甘甜，大口大口地吃，真过瘾呀。

小提示：

1.贝壳类都可以通过以上催吐沙的方法，排出泥沙，吃起来就不会咬到沙砾而扫兴啦。

2.贝壳类想要炒的话，建议先焯水，让其吐出沙砾，但焯水时间不宜过长。

3.贝壳类都鲜味十足，因此无需过多的调味料哦。