辣炒猪血，猪血直接焯水就错了。难怪易烂不好吃。

辣炒猪血，是一道特别下饭的家常菜。猪血口感筋道，不易烂，而且特别的入味好吃，也正是因为它的这些特点，所以咱们在一些饭店里，和自己的家庭生活中，也经常能看到这道菜的身影，但是，咱们有些朋友，自己在家做的辣炒猪血，猪血易烂不好吃，而且一点也不入味，其实原因很简单，关键就是你把猪血，直接焯水就错了，今天呢，我就分享给大家，辣炒猪血，最正确的做法，保证让您做出的口感和味道，都和饭店里的一样好吃，好了，我废话不多说，接下来，直接给大家上干货了。

首先是原材料的准备。

新鲜的猪血300克。青尖椒一颗，红尖椒一颗，大葱少许，大蒜一头，蚝油少许，生抽少许，老抽少许，精盐少许，鸡精少许，白糖少许。

接下来是这道菜的制作过程。

1、首先咱们将新鲜的猪血洗净，然后先将其切厚片，然后再切成正方块备用。大家注意，猪血和鸭血不同，猪血的质地不紧致，所以咱们在这里的猪血，一定要切成块，这样咱们再等会再炒至的时候，它才更不容易烂。

2、接着咱们准备配料和料头，将青红尖椒洗净，然后去籽，然后切成菱形片备用，将大葱少许，切成葱花，放在空碗中备用，大蒜一头，切成蒜片，同样放在空碗中备用，接下来咱开始上火制作。

3、首先咱们锅烧清水，水开后先加入精盐一勺，然后再将猪血，放入锅内焯水一分钟后，立刻捞出控水备用，大家注意，加精盐的目的，能让焯水后的猪血，口感更加紧致，特别不容易烂。

4、接着咱们净锅加入少许底油，先将料头放入锅内炒香，炒出香味后，将青红尖椒片，放入锅内，炒出香辣味，接着咱们加入蚝油五克，生抽三克，老抽两克，增色提味。然后加入清水半勺，将清水半勺烧开，过程中加入精盐三克，鸡精少许，味精少许，白糖少许调味，接着水开后，咱们将猪血放入锅内，开中火烧制一分钟后，待汤汁减少时，即可出锅装盘成菜。

接下来是这道菜的制作要点。

1、辣炒猪血，猪血直接焯水就错了，应当水开后先将猪血焯水，一分钟后，立刻捞出控水冲凉。然后再进行炒制，这才是正确的操作步骤，大家一定要牢记。

2、这道菜咱们在炒制的时候，一定要开中小火，如果开大火，汤汁将好啦，一道。猪血将特别，不容易入味，这一点大家要同样注意。

好啦，一道口感滑嫩，特别不易烂，非常好吃的辣炒猪血，就做好了，下次再做辣炒猪血，猪血不要直接焯水了，按照上面的操作步骤做，保证您做出的口感和味道，也一定和饭店里的一样好吃。