4道经典川菜做法大全：寻常食材，秒变美味

黄焖牛肚

主料：牛大肚500克。

配料：尖红椒圈100克，干整椒2个，姜片3克，葱花5克，油50克，盐3克，味精3克，蚝油3克，酱油2克，辣椒酱2克，料酒4克，八角1克，桂皮1克，鲜汤250克。

做法：

1、先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中，加入 食盐100克、玉米面100克、食醋30克搓洗15分钟后冲洗2遍，锅中烧开水放入洗好的牛肚焯水，捞出用清水冲洗一下。

2、热锅烧水，下八角、桂皮、整干椒、料酒，将牛大肚在水中煮至八成熟，捞出后用斜刀切成7厘米长的片。

3、锅内放油，烧至八成热，下姜片煸香，下入红尖椒圈、牛肚煸炒，放盐、味精、蚝油、酱油、辣椒酱，同时烹入料酒2克，然后下入鲜汤，用小火将牛肚焖烂，待汤汁浓郁时即可撒葱花出锅装盘。

剁椒鸭肠

主料：鲜鸭肠250克，

配料：发好的红薯粉条150克，黄豆芽50克，鲜小米椒粒20克，青红椒圈50克，姜米、蒜米、香菜末各少许。

调料：盐、料酒、鸡精、味精、蒸鱼豉油、花椒面、鲜汤、混合油各适量。

制作：

1.把鲜鸭肠治净后，改刀成10厘米长的段。

2.净锅里放混合油，烧至三成热时投入姜米、蒜米和鲜小米椒粒，炒香出色并掺入鲜汤后，改中火熬出味再下入红薯粉条和黄豆芽，煮熟便捞出来放在大碗里垫底，随后撒上香菜末。

3.往锅里剩余汤汁里调入盐、料酒、鸡精、味精和蒸鱼豉油，烧沸便下入鸭肠段和青红椒圈，煮熟入味便出锅装大碗里，最后撒些花椒面便好。

仔姜炒鸭

主料：土仔鸭500克，

配料：仔姜、小米椒各150克，蒜子10克。

调料：山茶油50克，盐4克，5度湖之酒100克，味精、鸡精、八角粉各1克，生抽15克，蚝油5克、胡椒粉2克，干辣椒节、大蒜叶各10克。

做法：

1、将制净仔鸭去骨，切成小丁，放入生抽5克、湖之酒50克腌制入味。

2、小米椒切段；仔姜、蒜子切小片；大蒜叶切小段。

3、热锅入山茶油烧热，下鸭丁煸炒至 八成熟，倒出。

4、锅留底油烧热，下仔姜片、蒜片、干辣椒节爆香，下小米椒，加盐煸炒，然后下鸭丁翻炒，烹湖之酒50克，放入100克清水，待汤汁收浓，加味 精、鸡精、胡椒粉、八角粉，淋生抽10克、加蚝油翻炒均匀，出锅撒大蒜叶装盘即可。

香辣田螺鸡

主料：田螺，鸡腿肉

配料：蒜苗，姜蒜粒，干辣椒，青红椒

调料：盐，味精，鸡精，生抽，老抽，香辣酱

做法：鸡肉180克切丁，用料酒5克，味精2克，盐1克，，码味，加入生粉5克拌均匀

锅中加油，烧至150度油温，下入鸡肉，滑熟，备用

锅里少许油，加入姜蒜粒炒至微黄，加入干辣椒，炒出辣味，加入香辣酱35克，炒几下，加入田螺150克，放入料酒少许，加入水腌到表面，

烧开，调味，鸡精，味精各5克，白糖3克生抽15克，老抽各15克

最后放入蒜苗段，青红椒圈，翻炒几下，出锅